dilluns, 28 de juliol del 2014
divendres, 25 de juliol del 2014
diumenge, 6 de juliol del 2014
RECEPTES DE CUINA SOPA D'ESTIU 2014 (Per a qualsevol dubte, 93 8800070, 24 hores on line)
Suggeriments sopar
lectura
·
Magdalenes d’espinacs, fesols i bacallà (8 unitats): 250 gr fesols cuits, ½ kg espinacs frescos
o 200 gr congelats, 150 gr de bacallà remullat, 4 – 6 ous. Poseu un raig d’oli en una
paella i fregiu-hi els fesols ben escorreguts i remullats a foc lent. Un cop
comencin a fer crosta, afegiu-hi els espinacs crus o congelats i el bacallà
esqueixat. Tasteu-ho de sal i si cal rectifiqueu-ho. Bateu els ous per a truita
i barregeu-hi el preparat anterior. Prepareu motlles individuals de silicona.
Si no ho son, unteu-los i enfarineu-los
per desmotllar-los amb facilitat. Poseu-ho al forn a 200ºC , 7 minuts. Deixeu
refredar una mica les magdalenes i desemmotlleu-les. Serviu-les Fredes o amb un
cop de micrones.
·
Cóc de ceba tendra i tonyina (8 raccions): 8 cebes tendres, oli, sal 1 llauna grossa
de tonyina, 4 ous, 50cc d’oli, 100 cc de llet, 200 gr de farina, 1 cullerada de
llevat ràpid, 10 gr de sal. Acompanyament:
2 tomàquets, 1 branca de sàlvia, oli i sal. Cóc: salteu les cebes a rodanxes
amb oli i sal fins que siguin transparents, però sense color, es a dir,
ofegades. Feu una barreja amb tots els ingredients que calen per fer el cóc,
mirant que quedi ben llisa. Aboqueu-hi les cebes i la tonyina ben escorreguda i
tireu-ho en un motlle de cake de litre. Coeu-ho al forn a 160ºC , 45 minuts. Acompanyament: Peleu les tomaques,
treie-los les llavors i talleu-les a dauets, amaniu-les ambo li, sal i les
fulletes de sàlvia i seviu-ho tot junt.
·
Pastís fred d’escalivada (6 persones): 3 pebrots escalivats, 2 albergínies escalivades, 2 cebes
escalivades, 200 cc de nata líquida, 4 ous. Per a la salsa: 250 cc de nata líquida, 25 gr de mantega, 3
anxoves. Poseu
tota l’escalivada en un colador, per tal de que deixi anat tota l’aigua. Una
vegada escorreguda l’escalivada, premeu-la per acabar d’eliminar l’aigua,
passeu-la pel mini-pimer, afegiu-hi els
ous batuts i la nata líquida. Poseu-hi sal i pebre i aboqueu la mescla en un
motlle de cake, untat amb margarina i amb paper mantega al fons. Poseu-ho al
bany maria, al forn, i deixeu-lo coure de ¾ d’hora a 1 hora. (fins que quedi
quallat com un flam). NOTA: Si el motlle és de silicona no cal coure al bany
maria i cal controlar el temps, perquè tampoc en cal tant). Un cop fred
desemmotlleu-lo i serviu-lo amb salsa d’anxoves. Salsa d’anxoves: Ajunteu la crema de llet, les anxoves i la
mantega, i deixu-ho rehuir al foc. Un cop reduït, més de la meitat, coleu-lo i
deixeu-lo refredar.
- Mousse
de carbassó amb gambes i salsa de gambes (6 persones):
700
gr carbassons, 100 gr de nata líquida, 4 ous, oli, sal, pebre, nou moscada, 250
gr de gambes. Salsa: 130 gr de llet, 1 ceba tendre, 30 gr de mantega, 1
cullerada de salsa de tomàquet espessa, 20 gr maizena, 50 gr xerès, sal, pebre
i nou moscada, 100 gr nata líquida. En una
paella posar-hi una mica d’oli i, quan és calent, afegir-hi els carbassons
tallats a rodanxes fines. Es deixa coure tapat fins que el carbassó és tou. Ho
posem en un colador, per tal de que deixi anar tota l’aigua, i ho premem amb la
mà de morter. Ho passem pel minipimer fins aconseguir un puré ben fi. Hi afegim
la nata, els ous, la sal, nou moscada i pebre blanc (jo no n’hi poso!). Ho ben
barregem i hi afegim les gambes, que ja tindrem pelades en cru, tallades a
trossets. Ho posem en un motlle de silicona, untat lleugerament amb oli, i ho
coem al microones a potència màxima (800w), 10 – 12 minuts. Comprovem que ja és
cuit, puntxant-lo amb un escuradents, que ha de sortir net, i ho deixem
refredar. Ho guardem a la nevera, fins el moment de servir-ho. Ho
desemotllem. Per preparar la salsa,
farem un concentrat de marisc: En un cassó hi posarem la llet i els caps de les
gambes, quan arrenqui el bull, ho deixarem coure 2 minuts i ho colorem prement
els caps de les gambes perquè deixin anar tota la substància. Ho
reservem. En una pella hi sofregirem la ceba tendre (1 cullerada sopera) ben
picada, junt amb la
mantega. Quan és transparent hi afegirem el concentrat de
marisc, la salsa de tomàquet ben espessa, la maizena, el xerès, la sal, la nou
moscada i la crema de llet. Ho deixem coure batent amb un batedor manual ben
energicament, per tal de que no es facin grumolls. Ho deixem coure fins que te
l’espessor desitjat.
MAGDALENES DE FORMATGE BLAU AMB NOUSIngredients per a 8 racions: 100 gr de formatge blau, 25 gr de nous pelades, 1 cullerada sopera de pinyons, ½ poma, 75 gr de farina, 1 cullerada de llevat ràpid Royal, 2 ous, 100 cc de llet, 50 cc d’oli, 50 gr d’emmental ratllat, farina i sal.Peleu la poma i feu-la a trossets o laminetes fines. Trossegeu una mica les nous amb les mans o el morter i aixafeu el formatge blau. Bateu els rovells d’ou amb l’oli i la llet fins quedi ben unit. Aboqueu-hi la farina i el llevat i remeneu-ho be; afegiu-hi la resta d’ingredients, excepte les clares. Munteu-les a punt de neu ben fort amb el batedor elèctric de varetes. Barregeu-les amb suavitat amb la pasta preparada anteriorment. Prepareu motlles de flam o de magdalena i, si no són de silicona, unteu-los d’oli i espolseu-los amb farina per tal de poder-los desmotllar amb facilitat. Coeu-los al forn a
Subscriure's a:
Missatges (Atom)